Pflanzliche Rezepte und Küchentrends aus aller Welt
Von knusprigem Tofu aus dem Airfryer bis zum bulgarischen Bohneneintopf Bob Chorba: Wir stellen pflanzliche Gerichte aus internationalen Küchen vor, erklären Hintergründe und zeigen, wie Klassiker ohne tierische Zutaten gelingen.
Neu in der Küche · Internationale Trends
Blumenkohl-Wings nach US-Art: knusprig paniert aus dem Airfryer, getränkt in Buffalo-Sauce und serviert mit veganem Ranch-Dip und kalten Selleriestangen.
Vom Airfryer bis zum Balkan-Klassiker: pflanzliche Gerichte, für den Alltag verständlich aufgeschrieben.
Internationale Trends
Der amerikanische Bar-Klassiker in pflanzlicher Form: Panko-Kruste, scharfe Buffalo-Sauce und ein kühler Ranch-Dip.
100 % vegan
Südosteuropa
Im Herbst riecht es auf dem Balkan nach gerösteten Paprika: Ajvar ist das rauchige Mus, das in keiner Vorratskammer fehlt – von Natur aus vegan.
100 % vegan
Südosteuropa
Das brodelnde Ofengericht aus Tirana lebt von gerösteten Paprika und salzigem Frischkäse – hier mit einer Creme aus Tofu und Cashews.
100 % vegan
Airfryer
Zucchini, Fenchel und Paprika werden im Airfryer zu einer Beilage, wie man sie aus Süditalien kennt – mit Zitrone und Oregano.
100 % vegan
Osteuropa
Ein Klassiker der polnischen Wigilia: Teigtaschen mit Kraut und getrockneten Pilzen, von Natur aus beinahe vegan.
100 % vegan
Osteuropa
Die länglichen Semmelknödel aus Böhmen brauchen weder Milch noch Ei – nur Hefe, Geduld und einen Zwirnsfaden.
100 % vegan
Osteuropa
Rote Bete, Weißkohl und weiße Bohnen ergeben die Suppe, die zum immateriellen Kulturerbe zählt – hier ganz ohne Fleisch und Sauerrahm.
100 % vegan
Airfryer
Pressen, würzen, bestäuben: Mit drei einfachen Schritten wird Naturtofu in der Heißluftfritteuse außen kross und innen zart.
100 % vegan
Internationale Trends
Der britische Auflaufklassiker mit Tellerlinsen statt Lamm – und warum man beim Würzen auf die Worcestershire-Sauce achten sollte.
100 % vegan
Airfryer
Wässern, trocknen, zweimal garen: Der belgische Trick funktioniert auch in der Heißluftfritteuse – mit nur einem Löffel Öl.
100 % vegan
Südosteuropa
Getrocknete Minze, Bohnenkraut und rotes Paprikapulver machen aus weißen Bohnen ein Gericht, das in Bulgarien an keinem Heiligabend fehlt.
100 % vegan
Airfryer
Aus einer Dose Kichererbsen wird in 15 Minuten ein knuspriger Snack – wenn man die Hülsen trocknet und die Gewürze erst zum Schluss zugibt.
100 % vegan
Südosteuropa
Bohnen, Kraut, Kartoffeln und eine Einbrenne mit Knoblauch: ein Wintergericht, das die Grenze zwischen Slowenien und Italien überdauert hat.
100 % vegan
Internationale Trends
Umami ohne Schweineknochen: Kombu, Shiitake und Miso ergeben eine Suppe, die dem Sapporo-Vorbild in nichts nachsteht.
100 % vegan
Südosteuropa
Riesenbohnen, im Ofen in Tomaten und Olivenöl geschmort: Das griechische Fastengericht ist von Natur aus pflanzlich und schmeckt lauwarm am besten.
100 % vegan
Osteuropa
Geröstete Kasha, goldbraune Zwiebeln und Champignons: Das schlichte Alltagsgericht aus Russland und der Ukraine braucht nur wenige Zutaten und kein Fett vom Tier.
100 % vegan
Internationale Trends
Rote Linsen, weich gekocht und mit sprudelndem Gewürzöl vollendet: Das indische Alltagsgericht gelingt ohne Ghee in gut einer halben Stunde.
100 % veganWissen für die vegane Küche: Nährstoffe, Zutaten, Backen ohne Ei und die Esskultur hinter den Gerichten.
Ratgeber
Gemüse, Tofu und Co. auf dem Rost: Welche Grillzutaten wirklich pflanzlich sind, wie Marinaden gelingen und warum auch Bier und Wein einen Blick wert sind.
Wissen
Einweichen, Garzeiten, Salz und Blähungen: Was bei Linsen, Bohnen und Kichererbsen wirklich zählt – und welche Regel man bei Kidneybohnen nie vergessen darf.
Wissen
Welcher Drink taugt für den Cappuccino, welcher für die Béchamel, und warum steht auf keiner Packung „Milch“?
Ratgeber
Vorratsschrank, Gefrierfach und Bausteinprinzip: So bleibt pflanzliches Essen auch nach einem langen Arbeitstag die bequemste Option.
Esskultur
Wer in Serbien nach „posno“ fragt, entdeckt eine jahrhundertealte pflanzliche Küche – mit ein paar Ausnahmen, die man kennen sollte.
Wissen
Das eine Vitamin, um das in der veganen Küche niemand herumkommt: Herkunft, Empfehlungen, Mythen und sinnvolle Kontrollen.
Wissen
Bärlauch im März, Spargel bis Johanni, Grünkohl nach dem ersten Frost: ein Gang durch das Gemüsejahr in Deutschland.
Backen
Ein Ei kann binden, lockern, Feuchtigkeit spenden und emulgieren. Wer weiß, welche Aufgabe es im Teig hat, findet leicht den passenden Ersatz.
Backen
Mürbeteig, Ausstecher, Zuckerguss: So gelingen Plätzchen ohne Butter und Ei – und welche versteckten Zutaten man in Glasur und Dekor kennen sollte.
Hinter Veganer Küchenzauber steht eine kleine Redaktion mit großer Freude an pflanzlicher Küche. Mehr über uns